GASTRONOMI

Linjefaget gastronomi er for elever, der har lyst til at arbejde med mad, kultur, marsken og vadehavets mange naturlige lækkerier. Linjefaget henvender sig både til nybegynderen, såvel som den øvede gastronom. Det vigtigste er, at man har lyst til at lave mad, og er nysgerrig på faget. Vi arbejder målrettet med gastronomi, både i det søde og det salte køkkenet. Det betyder, at du både kommer til at bage og snuse til konditorfaget, lærer at lave din egen pasta, er ude at samle og sanke råvarer i naturen, lærer grundlæggende teknikker og meget meget mere.

Gastronomi og kultur

Indsigt og bevidsthed om mad og kultur, kultur i maden, maden i kulturen og alt der omhandler mennesker, kultur og mad.

Gastronomi og måltidet

Udvikling af kompetencer indenfor faget gastronomi, viden om og indsigt i råvarers egenskaber, kvalitet og tilgængelighed, samt indsigt i måltidets betydning.

Sundhed og trivsel

Indsigt i og bevidsthed om egen og fællesskabets sundhed og trivsel.

Bæredygtighed

Indsigt og forståelse for natur, råvarer og ressourceanvendelse.

Marsken og vadehavet

De mange skatte der er lige udenfor vores dør i form af naturlige, sunde råvare og Sønderjyske traditioner.

Indhold

På Gastronomilinjen har vi følgende principper for vores tilgang til mad:

⦾ Vi følger de officielle kostråd
⦾ Vi anvender årstidens lokale råvarer
⦾ Vi varierer maden, måltidet og aktiviteterne
⦾ Vi anvender både økologiske og konventionelle produkter der er lokalt forankrede
⦾ Vi er ressourcebevidste
⦾ Vi tilrettelægger aktiviteter, hvor vi afprøver, eksperimenterer og reflekterer om den personlige tilgang til mad
⦾ Vi involverer og udfordrer eleverne i aktiviteter, hvor alle sanser sættes i spil
⦾ Vi sætter en ramme, der styrker og udvikler den enkelte og fællesskabet
⦾ Vi tager hensyn til særlige behov

Der vil blive inddraget gæstekokke i den daglige undervisning, eller som en del af weekendarrangementer/lejre/linjefagsugen. Og vi kommer selvfølgelig ikke udenom det store Sønderjyske kaffebord.

Gastronomi for alle

På gastronomilinjen kan alle være med. Gastronomi er et af de fag, hvor vi ikke rigtig kan bruge ordet niveaufordeling. Alle kan lære at skabe et måltid, og der er ingen konkurrence. Uanset din baggrund, så er interessen og glæden ved at lave mad det vigtigste.

I et køkken har alle typisk forskellige kompetencer, som man kan udnytte på kryds og tværs. Det giver et rigtig fedt læringsfællesskab, hvor vi kan lære meget af hinanden. En stor del af faget gastronomi, handler om at lære at arbejde sammen. Faget er meget bredt, og det er svært at være god til det hele.

Gastronomi plejer typisk at være et hold på 10-15 elever. Det giver mulighed for at eleverne kan få en masse medbestemmelse og god plads at arbejde på. Samtidig giver det mulighed for, at lære hinanden rigtig godt at kende og skabe et stærkt fællesskab.

Et nyt og veludstyret madhus

Gastronomi har undervisning i det, vi kalder Madhuset. Dette er et relativt nybygget hus, der veludstyret med maskiner, arbejdsredskaber og opvaskemaskine, og med opdeling af grønt, fisk og kødafdeling. På den måde er Madhuset udstyret, som et typisk professionelt køkken. Alle får også mulighed for at have hver deres station, og på linjefaget vil du komme til at arbejde med mange forskellige råvarer. Madhuset er lyst og lækkert, og der er masser af plads i huset til at arbejde.

På gastronomilinjen skal du ikke selv medbringe noget udstyr hjemmefra, for Madhuset har alt, hvad vi skal bruge. Samtidig er vores underviser fortaler for, at bruge så lidt udstyr som muligt. Madlavning er et håndværksfag, så det er vigtigt, at vi lærer at bruge vores hænder. Når vi bruger så få maskiner og udstyr som muligt, så har vi maden mellem hænderne på en helt anden måde.

Som udgangspunkt, så skal du altså ikke have dit eget udstyr med hjemmefra. Vores Madhus har alt hvad vi skal bruge. Med en skræller, kniv og et skærebræt kommer vi rigtig langt.

Hvor meget fylder gastronomi?

Vi har gastronomi to gange om ugen. Vi har to en halv time hver gang, så du vil i alt have madlavning fem timer om ugen. I madlavning er det rart med de lidt længere lektioner, så vi kan nå at komme omkring det hele. Forberedelse, madlavning og rengøring kan være svært at nå på bare 1,5 time.

Udover dette, så har vi linjefagsdage og linjefagsuger, hvor vi kan gå mere i dybden med faget. I linjefagsugen giver det os også mulighed for at tage ud at opleve noget. Dette kunne f.eks. være en tur i naturen, hvor vi kan finde råvarer, som vi kan bruge i køkkenet.

En svampetur eller bærplukning kan f.eks. være relevant. Vi kan også finde på at besøge Arla eller det lokale slagteri.

Om undervisningen

Gastronomi er et meget bredt fag, som dækker over mange ting. Vi vil på gastronomilinjen komme omkring så meget af faget som muligt. Men det vigtigste vil vi gøre, er at udvikle kærlighed for at lave mad. De fleste oplever, når de kommer i gang, at der er en stor glæde i at skabe sit eget måltid. Der er også en stor glæde ved at lave mad for andre.

Vi vil samtidig skubbe dine grænser og udvide din horisont, så meget som muligt. Vi kommer til at lave mad i mange forskellige genrer. På den måde kan du smage og lave en masse forskelligt. Derefter kan du stille og roligt udvikle nogle præferencer, som du kan tage med dig videre i livet.

Vi vil også arbejde meget med flytte-hjemmefra mad. Dette betyder at vi lærer, hvordan man laver pizza, nudler og andre nemme, lækre ting. Dette er en god forberedelse til dit videre liv, så du ikke skal leve af frysepizza, når du en dag flytter hjemmefra.

På gastronomilinjen kommer vi altså omkring mange forskellige genrer. Vi skal både bage og besøge mange forskellige køkkener, som f.eks. fransk, indisk, dansk, italiensk osv.

Gøre brug af naturen

På gastronomilinjen vil vi gøre meget ud af, at bruge naturen og marsken omkring os. På den måde kan vi lave så meget “fra jord til bord” som muligt. Vi vil også dyrke egne råvarer, som kan gå i arv fra hold til hold.

Dette er et led i, at vi også skal snakke økologi. Økologi og god brug af råvarer, er en stor del af det køkken, som vi gerne vil skabe. Vi forsøger i takt med dette, at bruger sæsonens grøntsager, så vidt som muligt.

Teori og hygiejne

Eftersom gastronomi er et håndværksfag, så vil der ikke være et kæmpe fokus på teori. men der vil være noget. Først og fremmest skal vi arbejde lidt med hygiejne på et basalt niveau. Det er en stor del af, at arbejde i et køkken. Det er også godt at vide, hvorfor hygiejne og rengøring er så vigtigt.

Vi vil også arbejde med andet teori, som f.eks. de 5 grundsmage. Viden om de 5 grundsmage vil give dig mulighed for, at hæve din madlavning til et højere niveau. I forlængelse af dette vil vi arbejde med smagskombinationer.

Vi skal også arbejde med forskellige tilberedningsmetoder og teknikker. Det er f.eks. vigtigt at vide, hvordan man bruger en kniv. Forskellige indstillinger på en ovn vil også give forskelligt resultat. Teori vil på den måde, være en del af undervisningen. Men madlavning er på ingen måde tungt teoretisk, da det er et praktisk fag.

Hvem underviser gastronomilinjen?

Underviseren på gastronomilinjen hedder Celine. Celine blev ansat i 2021 til at varetage faget i vores nye Madhus. Celine har altid haft gastronomi, som en stor hobby og interesse. Sidenhen er det blevet til en levevej.

Celine er ufaglært i faget gastronomi, men har flere hovedforløb fra gastronomuddannelse med sig. Derudover er hun uddannet indenfor formidling, medievidenskab og marketing. Mange chancer og muligheder i livet har drevet hende den ufaglærte vej, blandt andet som køkkenchef, før hun blev ansat på Højer Efterskole.

Målet med gastronomi er, at videregive glæden ved at lave mad. Denne glæde kan eleverne tage med sig videre i resten af livet. Celine har selv gået på højskole og bliver dermed tiltrukket af det stærke fællesskab, som man særligt oplever på efterskoler. Her er Højer Efterskoles “We are family” særligt tiltrækkende.

Det kan være svært at udpege et yndlings køkken at befinde sig i. Men med indiske rødder er Celine særligt glad for det indiske køkken. Det franske og danske ligger også ret højt oppe på skalaen. Men glæden ved mad kommer også ved at begive sig ud i mange forskellige ting, så det skal vi bestemt også på gastronomilinjen.